叫花青菜是一道传统的中式素菜，主要特色是使用了豆腐皮（也称为豆皮、油皮或豆腐衣）来包裹青菜，制作出色香味俱佳的菜品。以下是一种简化版的叫花青菜的做法：
### 材料：
- 豆腐皮：适量
- 青菜（如小白菜、油菜等）：适量
- 姜末：适量
- 蒜末：适量
- 香菇（可选）：几朵
- 胡萝卜（可选）：少许
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 香油：适量
- 淀粉：适量
- 清水：适量
### 做法：
1. **准备材料**：将青菜洗净，切成适当大小。如果使用香菇和胡萝卜，也一并洗净切片备用。
2. **烫青菜**：在锅中烧开水，加入少许盐，将青菜焯水后捞出，用冷水过凉，沥干水分。
3. **炒馅料**：在锅中加入少许油，放入姜末和蒜末爆香，加入香菇和胡萝卜翻炒，加入适量的盐和酱油调味。
4. **包裹青菜**：取一张豆腐皮，放上适量的烫好的青菜，再放上炒好的馅料，卷起来，用淀粉水封口。
5. **蒸制**：将包好的青菜卷放入蒸锅中，大火蒸约5-10分钟。
6. **调汁**：在小碗中调入适量的酱油、香油和清水，搅拌均匀。
7. **出锅**：将蒸好的叫花青菜取出，摆放在盘中，淋上调好的汁即可。
### 注意事项：
- 豆腐皮在使用前可以用水泡软，便于包裹。
- 包裹时不要放太多馅料，以免包裹不牢固。
- 蒸制时间根据豆腐皮的厚薄和青菜的大小进行调整。
- 如果喜欢其他口味，可以适量添加胡椒粉、鸡精等调料。
这道菜色香味美，营养丰富，是一道很好的家常菜。
